In der Feinkäserei Sarzbüttel trifft Handwerkskunst auf Leidenschaft. Wo früher ausschließlich Milch verladen wurde, reifen heute hochwertige Käsesorten. Das Erfolgsrezept der bereits 1888 gegründeten Meiereigenossenschaft Sarzbüttel eG liegt in der Verbindung traditioneller Handwerkskunst mit innovativen Geschmackskreationen.
„Wir verarbeiten heute täglich rund 70.000 Liter frische Rohmilch zu naturgereiften Käsespezialitäten“, sagt Geschäftsführer Tore Frauen. „Diese beziehen wir aktuell von 19 Landwirten aus der Region, genauer gesagt aus einem Umkreis von 10 Kilometern.“ Als einzige noch existierende Käserei in Dithmarschen hat die Feinkäserei Sarzbüttel ein Alleinstellungsmerkmal. Tore Frauen fungiert seit dem 1. Februar 2026 als Geschäftsführer, nachdem er zuvor drei Jahre lang im Betrieb als Vertriebsleiter tätig war. Der 45-jährige Eiderstedter kann auf eine langjährige Erfahrung in der Molkereibranche zurückblicken.
Nach dem Motto „Handarbeit statt Massenproduktion“ wird in der Feinkäserei Sarzbüttel jeder Laib noch von Hand gepflegt, im hauseigenen Naturreifekeller zur Perfektion gebracht und eingepackt. Insgesamt 40 überwiegend langjährige Mitarbeiter arbeiten kooperativ und abgestimmt zusammen. Während der Produktion wird zunächst die Rohmilch zentrifugiert, pasteurisiert und für die Käseproduktion vorbereitet. Anschließend gelangt die Milch in den so genannten Käsefertiger beziehungsweise die Käsewannen, in denen sie auf die richtige Temperatur eingestellt wird. Es folgt der Zusatz spezieller Reifekulturen, die „Dicklegung“ und der Schnitt mit Käseharfen. In den Käseformen erfolgt die weitere Bearbeitung, unter anderem im Salzbad. Anschließend werden die Käselaibe auf die Reifungsgestelle verteilt und mit sogenannten Rotschmierekulturen bearbeitet. Im Anschluss daran kommt die wichtigste Phase, die dem Käse seinen besonderen Geschmack und sein einzigartiges Aroma verleiht: die Reifung im Gewölbekeller. Für ein bis sechs Monate sorgen eine Temperatur von 14 Grad und eine Luftfeuchtigkeit von rund 95 Prozent für großartige Käseprodukte. Damit diese sich bestens entwickeln, werden die Käselaibe täglich im Reifekeller von Hand gedreht.
Das Sortiment umfasst eine Vielzahl von Käsespezialitäten – vom Tilsiter über den Gewölbekäse und Nordseekäse bis zum Schlemmerkäse in verschiedenen Fettgehaltsstufen und Reifegraden, mit und ohne Gewürz, wie zum Beispiel Kümmel, Bärlauch oder Paprika.
„Jedes Stück Käse ist ein Unikat“, sagt Tore Frauen. „Schließlich sind wir eine Manufaktur.“ Stetig ist die Feinkäserei Sarzbüttel aktiv, auf der Basis von Erfahrung und Kreativität neue Käsesorten zu entwickeln. Von der ersten Idee bis zur Marktreife braucht es viele Schritte. Durch Versuchsstücke im Ladengeschäft greift man schon während der Prozessphase hin und wieder auf die Meinung der Kunden zurück. Stillstand sei bekanntlich Rückschritt, so Tore Frauen. Daher werde gerne und viel experimentiert, um neue Textur-Geschmacks-Kombinationen zu entwickeln.
Seine Arbeit macht dem gebürtigen Hamburger viel Freude. „Wir haben ein geniales Produkt, ein großartiges Team aus engagierten Mitarbeitern und nicht zuletzt verlässliche Landwirte, die sowohl in guten als auch schwierigeren Zeiten komplett hinter unserem Unternehmen stehen“, sagt er. Die Feinkäserei Sarzbüttel hat einen großen Kundenstamm auch aus der weiteren Umgebung. Nicht selten kommen Tagestouristen oder sogar Urlaubsgäste aus anderen Bundesländern Jahr für Jahr, um sich mit einer Auswahl der Käsespezialitäten für zuhause einzudecken.
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Die Feinkäserei Sarzbüttel bildet aus! Interessierte melden sich gern telefonisch unter: 04806/901410 oder per E-Mail an: info@kaese-sarzbuettel.de
Beitrag von Andrea Hanssen. Fotos: Andrea Hanssen/Feinkäserei Sarzbüttel
